מזקקת מארולו ממוקמת באלבה, בירת הלנגה, אחד ממחוזות היין המובילים בעולם בשל מגוון זני הענבים והאיכות.
ב-1977 פאולו מארולו החל לזקק גראפה עשויה מקליפות הענבים הפיימונטזים הטובים ביותר ולפי זן הענב, כל גראפה מזן אחד בלבד, ולכן הגראפות של מארולו הם זיקוק של הארומות הנהדרות בקליפת הענב שבאות לידי ביטוי בגראפות השקופות.
כמה סוגי גראפות עוברות יישון בחביות עץ, לדוגמא – גראפה מוסקטו מיושנת 5 שנים בחביות עץ שהובאו מהאי פנטלריה שבדרום איטליה בהם במשך שנים ייושן יין מוסקטו פסיטו די פנטלריה – יין מוסקטו מתוק.
האלכוהול שבגראפה מצליח למשוך מתוך העץ ארומות מתוקות שהיין הותיר בחבית בשנים קודמות.
גראפה די בארולו מתיישנת החל מ 4 שנים ועד 25 שנים בחביות בהם יושן בעבר יין מרסלה מסיצילה.
"הכנת גראפה אין פירושה פשוט זיקוק אלכוהול, אלא יצירת מוצר ייחודי,
הנושא את הזהות והמאפיינים של זן הענבים המהווים את נשמתו.
התפקיד שלנו תמיד היה לזהות ולהעצים את הקשר בין הגראפה לארץ מוצאה"
לורנצו מארולו
" רציתי גראפה חדשה ושונה, כזו שמכבדת את מקורותיה הכפריים והאומנותיים, אבל מועשרת בניחוחות ובאופי הייחודי שרק זני פיימונטה מסוגלים לבטא."
פאולו מרולו
וורמוטים וליקר אמארו
לאחר מחקר מדוקדק ושיחזור מפורט של מתכונים לוורמוט ולליקר אמארו,
החל מ2016 מזקקת מארולו העניקה למותג דומניקו אולריך חיים חדשים.
"בית מרקחת" של הבוטנאי דומינקו אולריך קיים משנת בטורינו 1854 והיה מהראשונים באיטליה שהתמחה בעיבוד עשבי תיבול ארומטיים בקנה מידה תעשייתי תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים.
